Envie d’un bon plat chaud sans passer des heures en cuisine ? Ce filet mignon crémeux est une pépite : prêt en 30 minutes, fondant comme jamais et plein de saveurs. Une recette simple, généreuse, qui fera l’unanimité autour de la table, même un soir de semaine pressé.
Un plat express au goût de dimanche
Ce filet mignon, on le prépare vite. Mais une fois dans l’assiette, il a tout d’un plat mijoté longuement. La raison ? Une sauce onctueuse aux champignons et à la moutarde, relevée par une touche de vin blanc et adoucie par la crème. Ça embaume la cuisine, ça réchauffe le cœur.
Et tout tient dans une seule cocotte. Moins de vaisselle, plus de plaisir.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour un résultat fondant et une sauce crémeuse à souhait, voici ce qu’il vous faut :
- 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
- 500 g de champignons (de Paris frais ou en conserve bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % MG de préférence)
- 25 cl de vin blanc sec (type sauvignon ou vin de table)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte (moutarde de Dijon)
- 1 cube de bouillon (légumes ou volaille)
- 1 filet d’huile d’olive et 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel, poivre
Optionnel mais délicieux :
- 1 branche de thym ou romarin
- 1 petite gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de miel pour adoucir la moutarde
Préparation pas à pas : simple comme bonjour
1. Préparez les ingrédients
Coupez le filet mignon en tronçons d’environ 4 à 5 cm. Dénervez si besoin.
Nettoyez et émincez les champignons. Si ce sont des frais, un linge humide suffit. Égouttez-les bien s’ils viennent d’une boîte.
2. Faites dorer la viande
Dans une cocotte, faites chauffer huile et beurre. Quand ça mousse, déposez la viande. Faites-la bien dorer sur chaque face (environ 2 à 3 minutes par côté). Salez, poivrez, réservez.
Cette étape apporte un délicieux goût grillé à la sauce. Ne la zappez pas !
3. Déglacez et lancez la sauce
Versez le vin blanc dans la cocotte chaude pour déglacer. Grattez bien les sucs au fond.
Ajoutez les champignons, le cube de bouillon émietté, l’ail et les herbes si vous en utilisez. Versez 30 cl de crème, mélangez. Laissez mijoter 5 minutes pour que la sauce commence à réduire et s’imprègne des parfums.
4. Remettez la viande et ajoutez la moutarde
Remettez le filet mignon dans la cocotte. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et la moutarde forte.
Envie d’un parfum plus doux ? Remplacez une partie de la moutarde forte par 1 c. à café de miel.
Couvrez. Laissez mijoter doucement 20 à 25 minutes à feu doux. La sauce doit frémir, surtout pas bouillir. Cela rend la viande ultra tendre.
5. Finalisez la sauce
Ajoutez les 10 cl de crème restants. Laissez encore frémir 3 à 5 minutes sans le couvercle.
La sauce doit napper la cuillère. Ajustez l’assaisonnement : un peu de sel, de poivre, voire une goutte d’eau si la moutarde est trop marquée.
Avec quoi servir ce merveilleux filet mignon ?
Ce plat aime la compagnie d’un bon accompagnement qui absorbe la sauce :
- Purée maison (800 g de pommes de terre, lait, beurre)
- Riz basmati (250 à 300 g cru)
- Tagliatelles fraîches (80 g/personne)
- Pommes grenaille rôties, pour une touche croustillante
Pour apporter un peu de fraîcheur : pensez à une salade verte bien vinaigrée entre deux bouchées de sauce.
Astuces et variantes à tester sans hésiter
Pimper les saveurs
- Remplacez le vin blanc par du cidre brut, plus fruité
- Ajoutez 50 g de lardons fumés pour plus de caractère
- Variez les champignons : girolles, pleurotes, shiitakés
- Une touche de paprika ou muscade change tout
Ahead-friendly et anti-gaspi
Ce plat se réchauffe très bien. À feu doux, avec un peu de crème ou d’eau pour détendre la sauce.
Et les restes ? Parfaits le lendemain :
- Avec des pâtes : 250 g de penne, un peu de crème, c’est prêt
- En tartine chaude : sur du pain grillé, avec la sauce par-dessus
Un classique instantané à refaire toute l’année
30 minutes chrono, des ingrédients courants, une seule cocotte et un résultat bluffant : ce filet mignon crémeux aux champignons coche toutes les cases. Il a le goût des plats du dimanche, mais s’adapte parfaitement à vos soirs pressés de la semaine.
Il est temps de sortir la cocotte. Vous n’allez plus vouloir ranger cette recette.
